En la gastronomía y dieta de Pego i les Valls el arroz es el alimento básico, la mayoría de los alimentos y platos tienen este ingrediente.

CALENDARIO GASTRONÓMICO DE PEGO:

- Todos los jueves: día de mercadillo en la Plaça de l'Antic Regne de València, calles adyacentes y la Plaça del Mercat. Las panaderías ponen en venta "coques de llanda" con diversos ingredientes, como guisantes, cebolla, pimiento, etc.

- Durante todo el año: el arroz es el elemento básico de la dieta pegolina:"arrós amb fesols i penques", "arrós caldós" y paella. El plato típico es "La Crosta" (arroz al horno al que se añade huevo batido por su superficie). La víspera del Miércoles de Ceniza el pueblo se prepara para la entrada de la Cuaresma con este plato. Otras especialidades que destacan son: "l'espencat" (mezcla de pimiento, berenjena, tomate y ajo picado), "els figatells"(albóndigas planas asadas a la plancha) y"les coques escaldades" (tortitas de maíz o trigo con huevo duro, atún o gambitas).

- Semana Santa: son típicas las empanadillas de guisantes y cebolla, así como de tomate, pimiento rojo y huevo. Existe también una gran variedad de dulces y bollería, como "la mona" (bollo de bizcocho con un huevo duro) y el bizcocho de San Vicente.

- Navidad: destacan los buñuelos y pasteles de boniato y aguardiente.

Uno de las comidas más características de Pego i les Valls és el Arroz con Costra, que consiste en poner el arroz al horno, una vez que esta hecho, los huevos batidos encima hasta que se convierta en una costra doradita.

• Magro de Cerdo 175 gr.
• Magro de Pollo 100 gr.
• Salchicha Blanca 120 gr.
• Chorizo 50 gr.
• Sal
• Azafrán
• Butifarra Negra 50 gr.
• Blanquito 150 gr.
• Garbanzos cocidos 150 gr.
• 10-12 Huevos
• Nuez Moscada
• Ralladura de Limón
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 Tomate maduro rallado
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• 0,75 gr. de Aceite de Oliva
• 500 gr. de Arroz
• 1 y 1/2 de Agua o caldo de pollo.
  

Vamos a empezar a realizar uno de los mejores platos de la gastronomia de Pego i les Valls. Lo primero que haremos será sofreír el magro de cerdo, el magro de pollo, la salchicha blanca y el chorizo, añadiendole la sal y el azafrán. Una vez rehogados todos los ingredientes incorporar el agua o caldo de pollo, 1 litro y medio aproximadamente y dejar cocer. Se rectifica de sal y especies. Incorporar la butifarra negra, el blanquito y los garbanzos cocidoso a la cocción. Una vez a punto añadir los 500 gr. de arroz. Dejar cocer a fuego medio durante 14 minutos, una vez transcurrido este tiempo, con la ayuda de una cuchara ahuecar el extremo exterior de la cazuela e introducir los huevos ligeramente batidos junto con la nuez moscada, la ralladura de limón y una pizca de sal. Despús introducir en el horno durante 7 minutos con el fin de que el arroz llegue a su cocción final y podamos conseguir que se forme la costra. Su estado final debe parecer una fuente dorada, consiguiendo el atractivo de de nuestro arroz.

Este es uno de aquellos comidas que se hacen en compañia, o al menos es lo mas razonable despues de una preparación que resulta un tanto entretenida. Además, la forma de servirse es una verdadera convocatoria al gregarismo: se ponen en medio de la mesa cocas y farcit, y cada uno monta su cadafal, parte perfecta del ruidoso espectáculo de comer juntos. Eso se aprovecha también, para hacer comparaciones sobre el hambre que tiene cada uno, contando en voz alta las cocas que unos y otros se han comido.

Para comenzar se coge una y se pone en el plato y se llena con unas cucharadas de mezcla. Se enrolla y se ponen en la boca como un canelón gigante, o se dobla a modo de cr�êpes para después cortarla con el cuchillo y tenedor.

Todo y que no se trata de un plato de fiesta, es para cocinarlo en ocasiones especiales: un dia que llueve, que es viernes o cuando venga en gana. Se puede servir con igual efectividad para comer o para cenar, todo y que tradicionalmente, se han comido habitualmente para almorzar acompañadas de una sardina salada.

Las cocas escaldadas llevan este nombre por el procedimiento que se hace para cocer la pasta. Esta suele ser de harina de maiz, que tambien igualmente se puede pastar con harina de trigo o con una mezcla de las dos.

Se escalda brevemente la harina para a–adir agua hirviendo para que quede cocida en u nprimer paso.
Después la cocción será completada con el calor d ela paella, a que en la memoria quedan aquellos tiempos en los que las cocas se llevaban para cocen al calor, el calor restante al horno de leña i después de estar toda la noche cociendo pan.

El farcit puede ser, y es variado, pero con huevo duro y pebrera espencada como preceptivo.
También el atún con aceite, pero puede ser canviada por anchoas saladas, atún de arena y otros alimentos por el estilo. También por miel ya que habitualmente se suele guardar la última.

• Harina de maíz o trigo
• Aceite
• Agua
• Sal
• Atún con aceite
• Pimiento asado
• Huevo Cocido
  

Procedimiento para la pasta: en un recipiente añdimos un vaso de agua, una cucharadita de aceite de oliva y sal. Cuando comience a hervir se incorpora la harina, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que la masa se desenganche del recipiente. Esta operación tiene que hacerse al fuego para que la harina se escalde.
Dejar que se enfrie la masa.
Para elaborar las cocas, hacer bolitas con al masa, después se aplanan con las manos dandole la forma redonda. Podeis utilizar algún papel antiadherente para trabajar con la pasta, o simplemente enharinar el banco para que no se enganche.
Una vez confeccionadas las cocas, vais torrandolas en una paella con poco aceinte hasta que queden doraditas por las dos caras.

Procedimiento para el relleno: Se mezcla el atún con el aceite, los pimientos y los huevos picados.
Sazonar y dejar reposar. Hay quien sustituye o acompaña el atún por anchoas saladas.
Para comer, cada comensal se sirve una coca y la rellena con la mezcla, y la enrolla para facilitar el bocado.
Para postre se pueden servir las mismas cocas cubiertas de miel.

En Pego las cocas al horno "coques al forn" se realizan con una masa de harina y diferentes ingredientes, de forma generalmente ovalada y plana, hecha al horno. Hay una gran variedad de cocas al honro, pero hay que destacar aquellas más típicas de Pego:

Coca con tomate y cebolla, acelgas y atún; la de tomate y pimiento rojo; la de habichuelas y cebolla; longaniza roja... i muchos tipos más que de seguro os gustarán.

El día que todos los hornos hacen es el Jueves, coincidiendo con el Mercado.

• 1 Vaso de agua (250 cl.)
• 1/2 Vaso de aceite de oliva
• Levadura de panadero
• Sal
• Azúcar
• Harina
• Huevo Cocido
  

Lo que vamos a relizar va a ser la base de pasta para después acompañar con los ingredientes que se deseen.

Amasar la harina con el agua, la levadura, la sal y el aceite.
Iremos añadiendo harina hasta que la masa ya no acepte más (vigilad que no quede demasiado dura).
Dejaremos la masa reposar unos 30 minutos.
Estiraremos la masa sobre un molde, muy finamente y la pincharemos con un tenedor por todos los sitios para que no se levante al hornearla.
La pondremos al horno, bien caliente unos 10 minutos hasta que casi esté prácticamente hecha y entonces la sacamos del horno.

Después de esto podemos acompañarla con cualquier cosa que nos apetezca y volvemos a meterlo en el horno durante unos minutos para que se termine de cocer bien la coca.