En Dénia se fusionan los mejores productos del mar y de la huerta valenciana, dando como resultado un claro exponente de la variedad y la exquisitez de la dieta mediterránea.

Destaca la famosa gamba roja de Dénia, o el inigualable arròs a banda, entre otras especialidades culinarias que conjugan tradición y calidad, como el espencat (verdura asada), la llandeta, el “suquet de peix”, erizos, pulpo seco, etc.

Y todos estos suculentos platos los podrás disfrutar en los más de 300 restaurantes de la ciudad, que dan lugar también a las más variadas recetas de la cocina nacional e internacional. Sin duda, Dénia se sitúa como un auténtico entorno gastronómico en el que surgen con fuerza las nuevas tendencias de la cocina de autor.

EVENTOS GASTRONÓMICOS

Dénia, a la vanguardia de la buena mesa

Ahondando aún más en la gastronomía dianense, conviene destacar citas con la buena mesa, como el Concurso Internacional de Arroz a Banda que se celebra todos los años en Marzo, situándose como el más importante de cuantos eventos se realizan con el arroz a banda como protagonista. Este concurso está organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta, con la colaboración del Departamento de Turismo del Ayuntamiento Dénia y se ha convertido en una cita ineludible para los profesionales del sector.

Por otro lado, Ecodénia, la Feria de Alimentación y Salud Natural que coincide con la festividad del 9 de Octubre es un evento que no puedes perderte, ya que ofrece lo mejor de los productos de la zona, de la reconocida y tan recomendada dieta mediterránea.

Además, en Dénia el sector de la restauración está perfectamente estructurado y regulado por la Asociación de Empresarios de Turismo y Hostelería de La Marina Alta. Asimismo, otro indicador del saber hacer de Dénia en el sector de la hostelería es la implantación de un Centro de Formación cualificada, el Cdt Dénia.

• Gambas de Dénia
• Agua de mar
• Sal gorda
  

• Gamba de Dénia
• Sal marina
  

• 2 kg de pulpo
• 8 pencas
• 1 cabeza de ajo
• Pimienta en grano
• 3/4 de vino blanco
• 1 cebolla
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 4 hojas de laurel
  

• 1 Ñora
• 1/2 Cebolla
• 1 hoja de laurel
• 4 ajos
• perejil
• 1 Cucharada de aceite
• 2 Cucharadas soperas de tomate triturado
• 2 Litros de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce o de la Vera
• 1 sepia mediana picada
• 500 gr de arroz

Se pica una ñora, media cebolla, una hoja de laurel y dos ajos, todo triturado y mezclado. Por otra parte se pican 2 ajos, perejil y se mezclan con un poquito de agua. Se prepara un caldo de pescado con mucha variación de pescado (rascasas, caballa, cabeza de rape, cangrejos, galeras,..etc) Se sofríe la sepia con los 75 ml. de aceite y un poco de sal. Se añaden de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ñora efectuada anteriormente, una cucharada de la mezcla de ajo, el tomate y se va sofriendo. Añadir la pimienta, el azafrán y echar el arroz. Sofreír lentamente. Añadir posteriormente el pimentón, mezclarlo con el resto y en seguida, añadir el caldo de pescado. Hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente. (cuando lleve unos minutos hirviendo, rectificar de sal) Bajar el fuego y esperar a que se consuma el caldo. Una vez consumido, apagar el fuego.

Es costumbre en Dénia y en otros sitios servir el arroz a banda con ajoaceite para acompañar.

• 1/2 kg. de Rape
• 1/4 kg. de Caballa
• 1/4 kg. de Jurel
• 1/4 kg. de Gallineta
• 1/4 kg. de Rata
• 1/4 kg. de Galeras
• 100 gr. de Col
• 5 Patatas pequeñas
• 500 gr. de Arroz
• 2 Ñoras
• 3 Dientes de ajo
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Sofreir la ñora y picarla en un mortero con los dientes de ajo. Añadir un poco de sal. Sofreir la col y la patata en el mismo aceite y añadir el majado de ñora. A continuación se le echa el agua necesaria y se le deja cocer unos 10 minutos. Seguidamente se incorpora el pescado por orden de textura y de dureza. Agregar el azafrán, dejar cocer el pescado y durante 10-12 minutos y colar el caldo. Rectificar de sal. Aparte en una cacerola se sofríe el arroz en un poco de aceite y se añade el caldo del pescado. Dejar cocer 18 minutos y apagar el fuego.

• 1/2 Kg. de harina
• 1/2 l. de agua
• 50 gr. de levadura prensada
• 100 gr. de azúcar
• 150 gr. De puré de calabaza asada
• Aceite

Se coloca en un bol el agua templada y se deslíe la levadura, se va añadiendo la harina poco a poco, removiendo y amasando con la mano. Cuando se haya añadido la harina se puede añadir un poco del azúcar, dejando el resto para espolvorear los buñuelos. Se tapa con un lienzo y se deja reposar en lugar templado hasta que haya doblado la masa.
Se añade el puré de calabaza asada, se remueve bien.
Se pone el aceite a calentar y, cuando está bien caliente se van tomando pellizcos de la masa a los que se les hará un agujero con el pulgar y echándolos en el aceite, sacándolos cuando estén bien dorados y espolvoreándolos con el azúcar. Deben tomarse bien calientes y acompañados de un buen chocolate caliente.

• 4 Huevos
• 1 Vaso de leche
• 1 Vaso de Aceite de Oliva
• 2 Vasos de Azúcar
• 3 Vasos de Harina
• Piel rallada de 1 limón
• 1 Cucharada de Canela molida
• 1 y 1/2 sobre de levadura.