La cocina tradicional o casera es la que mejor define la cultura gastronómica de Calp-Calpe, tan abierta al influjo civilizador, antaño recibido de fenicios, griegos, cartagineses, romanos y árabes, ahora recogido del turismo europeo e internacional. Se puede afirmar que, en lo autóctono y tradicional, Calp-Calpe posee un tesoro culinario.

La llamada "dieta mediterránea" adquiere cada vez más importancia, de ahí que sea habitual hallar en la carta de los prestigiosos restaurantes típicos de Calp-Calpe, platos como el "Cruet de peix", el "putxero amb pilotes", o la "fideua" que se codean con platos más sofisticados, gozando de una incuestionable aceptación por parte del comensal.

Pero es el arroz la estrella máxima de la gastronomía de Calp-Calpe. Originario de Asia, e introducido en la península por los árabes en el siglo VIII, no es exagerado hablar de los mil y un arroces. Seco, caldoso, o con carne de cerdo, pollo o conejo, con salazones o con pescados del Mediterráneo, a la alicantina, a la marinera, "negro", con atún y gambas, con conejo y caracoles, o simplemente con trocitos de bacalao, el arroz es el rey de nuestra cocina.

Tiene el pescado una preferencia en la dieta de la zona. Visitantes acostumbrados a una dieta de carnes, no tardan en adaptarse a nuestros platos de pescados, productos variados de nuestro mar. Rodaballos rellenos de mariscos, merluza con colas de cigalas y almejas de carril, o con angulas, o lenguado con gambas, doradas y salmonetes al jugo cremoso del mar con guarnición de erizos, escalope relleno de cigalas, lenguado a la sal, mero con almejas y angulas o langosta en caldereta, son un mero ejemplo de lo que Calpe puede ofrecer, como el "Putxero de polp" (cocido de pulpo), "Llauna de Calp" (guisado de pescado), o "Guiso de Bull" (tripa de atún en salazón).

No por todo lo expuesto anteriormente, las carnes son algo despreciable en nuestra cocina. Por el contrario cuentan con una excelente calidad y preparación, tales como el magret de pato, el cordero, la ternera, el cabrito, entrecot, conejo o perdiz.

Cuenta también nuestra zona con indudables maestros chacineros, la morcilla negra de carne, la de cebolla, la longaniza roja, la blanca, de pascua o de ajo, el chorizo, sobrasada, salchichón casero y el figatell, son productos de nuestra tierra que se expenden frescos y curados.

Entre los postres típicos de Calp-Calpe, citaremos los higos, las pasas, las almendras, las granadas, los higos chumbos, la repostería típicamente mora, la uva aguardiente, los pasteles de boniato, dulces navideños, el "arrop i talladetes" o la "mona de pascua".

• 400 grs. de arroz
• 1 Ñora
• 1/2 kg. colas de gamba
• 1 kg. alcachofas
• 2 Tomates maduros
• 2 Sepias
• 1/2 kg. Rape
• 12 Almejas
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite, sal y azafrán

1kg. de pescado variado (cinta, congrio, cangrejos y galeras)
4 rodajas de merluza, pescadilla o palaya
4 patatas
1 tomate
1 cucharita de pimentón, ajo y perejil
Sal y azafrán
4 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
• 300 gr de calamares medianos enteros
• 2 dl de vino blanco seco
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1,5 l de caldo de pescado
• 400 gr de arroz redondo
• 2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal,
• Aceite de oliva

1. En un puchero freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo esté un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas.

2. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, así como la tinta de ambos. Si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio.

3. Al cabo de unos minutos, añadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar.

4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que aparezca transparente

5. Añadir el arroz y remover constantemente mientras se frie un poquito.

6. Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos.

7. Añadir el resto del caldo asi como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos.

8. Comprobar el punto de sal y cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

• 1 Ñora
• 1/2 Cebolla
• 1 hoja de laurel
• 4 ajos
• perejil
• 1 Cucharada de aceite
• 2 Cucharadas soperas de tomate triturado
• 2 Litros de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce o de la Vera
• 1 sepia mediana picada
• 500 gr de arroz

Se pica una ñora, media cebolla, una hoja de laurel y dos ajos, todo triturado y mezclado. Por otra parte se pican 2 ajos, perejil y se mezclan con un poquito de agua. Se prepara un caldo de pescado con mucha variación de pescado (rascasas, caballa, cabeza de rape, cangrejos, galeras,..etc) Se sofríe la sepia con los 75 ml. de aceite y un poco de sal. Se añaden de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ñora efectuada anteriormente, una cucharada de la mezcla de ajo, el tomate y se va sofriendo. Añadir la pimienta, el azafrán y echar el arroz. Sofreír lentamente. Añadir posteriormente el pimentón, mezclarlo con el resto y en seguida, añadir el caldo de pescado. Hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente. (cuando lleve unos minutos hirviendo, rectificar de sal) Bajar el fuego y esperar a que se consuma el caldo. Una vez consumido, apagar el fuego.

Es costumbre en Dénia y en otros sitios servir el arroz a banda con ajoaceite para acompañar.

• 300gr de azúcar
• 1/2 litro de arrope de uva o de higos
• 1/2 kg de calabaza de asar.