Benissa, Gastronomia

GASTRONOMIA DE BENISSA

Recorrer Benissa es también conocerla a través de sus sabores y olores. La gastronomía de la cocina valenciana se ofrece aquí reforzada a través de platos originales y sabrosos, de especies, productos de mar y campo, y un mimo especial que hacen del plato en la mesa un manjar.

Nombres que abren el apetito como "Borreta de melva", "Bull amb ceba", "Mullador de pelleta", "Sang amb ceba", "Putxero de polp", "Mullador de sangatxo", "Coques al calfó i amb mullador".

La variedad de arroces es casi infinita destacando entre ellos el "arròs al forn", el "arròs amb faba pelada", el "arròs amb fèsols i naps", el "arròs de senyoret", el "arròs a banda" y un largo etcétera.

Mención especial merecen los embutidos artesanales que han conseguido pasear el nombre del pueblo de Benissa y de la comarca de la Marina por todos los ámbitos nacionales. Ello es debido a su excelente sabor y a que los carniceros artesanales locales siguen empleado las fórmulas de sus antepasados.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• TOMATES RELLENOS
plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
	2 tomates 2 lonchas de Jamón York. 2 lonchas de queso. 1 lata de atún. 1 bote de mahonesa. 1 huevo cocido.
	Se parten los tomates por la mitad y se vacían con una cuchara. A continuación se corta la lechuga muy finita, el jamón y queso en taquitos pequeños y el huevo. Todo ello se mezcla bien con el resto de ingredientes y, con lo obtenido, se rellenan los tomates.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• PISTO DE VENTRESCA CON ATÚN - MULLADOR DE BULL
plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
		Un trozo grande de ventresca seca de atún 2 cebollas 4 tomates Aceite de oliva Pimentón dulce
		Se desala la ventresca del atún poniéndolo a remojo durante tres horas. Una vez desalado se corta en trocitos pequeños. Se pela el tomate y se corta a trocitos al igual que la cebolla. Una vez realizado lo anterior se sofríe todo en un caldero con aceite caliente. Finalmente se deja cocer a fuego muy lento durante unos 30 min.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• CREMA DE CALABAZA CON MORCILLA DE BENISSA
plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
	1 Calabaza mediana 1 Diente de ajo 1 Cebolla 1 Patata mediana Nata Sal Fondo de ave Morcilla de Benissa: - 3 huevos - 3 morcillas - 125 cl. De nata - Nuez moscada
plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
1. Se cortan todos los ingredientes en juliana por separado. 2. Se sofríen la cebolla, el ajo, la patata y la calabaza. 3. Cuando esté bien pochadito se añade el fondo de ave. Se deja reducir 10 min. y se tritura añadiendo un poco de nata para tener la textura deseada. 4. Se añade sal al gusto. Morcilla de Benissa: 1. Se trituran los huevos, las morcillas, la nata y la nuez moscada al gusto. 2. Se ponen en una terrina al baño María en el horno a 180º durante aprox. 40 min. 3. La morcilla se servirá haciendo taquitos y poniéndolos por encima de la crema.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• COCIDO DE PULPO
GASTRONOMÍA DE BENISSA
	2 pulpos de roca de 1 Kg cada uno 1 cabeza de ajos 6 pencas grandes 1 vasito de aceite 1 boniato Un poco de pimentón 500 grs. de garbanzos o alubias blancas 8 almendras 1 nabo 1/2 Kg. arroz 1 tomate Azafrán, sal y perejil 2 patatas Aceite 1 Cebolla

1. En un caldero se vierte el aceite. Antes de ponerlo al fuego se introducen los pulpos, el tomate troceado, la cebolla partida, las almendras y los ajos. 2. Todos estos ingredientes se colocan juntamente al fuego y, cuando los pulpos estén dorados, se retiran las almendras y los ajos y se añade el resto de la verdura. 3. Se cubre todo de agua y se deja hervir hasta que el pulpo esté tierno. 4. Con los ajos, las almendras y el perejil se hace un picado y se vierte al caldero. Se retira el caldo para preparar el arroz que se hará en otro caldero al estilo marinero. 5. Primero se sirve el arroz y después se sirve, en una bandeja, el pulpo con las verduras.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• ARROZ DE SEÑORITOS
GASTRONOMÍA DE BENISSA
	400 grs. de arroz 1 Ñora 1/2 kg. colas de gamba 1 kg. alcachofas 2 Tomates maduros 2 Sepias 1/2 kg. Rape 12 Almejas 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y azafrán

1. En una paella se pone aceite y se sofríe la sepia, el rape, las colas de gamba, el tomate, la ñora picada y la alcachofa. 2. Una vez sofrito esto, se incorpora el arroz y el azafrán. 3. A continuación se vierte el doble de caldo que ya se tendrá previamente preparado y se deja hervir durante 10 min. a fuego vivo. 4. Finalmente se baja la intensidad a fuego lento, se ponen las almejas y se espera hasta que el arroz esté cocido.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• GUISADO DE MATANZA
GASTRONOMÍA DE BENISSA
	1/2 kg. costilla 1/2 kg. hígado de cerdo 1/4 de asadura de cerdo 2 cebollas 4 patatas Pimentón dulce Aceite de oliva, laurel y sal Agua
	1. En un caldero se sofríen la carne y la cebolla. 2. A continuación se añade agua, las patatas, laurel, pimentón y sal. 3. Todos los ingredientes juntos los ponemos a medio fuego hasta que esté cocido.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• ALL I PEBRE DE RAPE

	1 cola de rape limpia 1 cucharada de pimentón 1 hoja de laurel 1 cortada de limón PARA EL PICADILLO: - 1 cabeza de ajos - 1 patata - 75 grs. De almendras saladas con piel - Fondo de pescado - Aceite y sal.

1. Se sofríen los ajos sin pelar y la patata en juliana. Se añade una cucharadita de pimentón al final. 2. En un mortero se pican las almendras, los ajos y la patata. 3. Se añade el fondo de pescado y se tritura todo. Se pasa por el colador chino y se reserva. 4. El rape se pasa por la plancha con un poco de aceite. 5. Se hacen bolitas de patatas y se hierve con sal, aceite, una hoja de laurel y una cortada de limón.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• COCAS DE MAIZ CON BACALAO

	1 vaso de agua 1/2 vaso de harina de trigo 1/2 vaso de harina de maíz Sal 1 cebolla 4 tomates 2 ajos, tomillo y laurel 1 tronco de bacalao congelado 1 l. Aceite 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel

1. Se pone a hervir el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva, se añade la harina y se hacen las cocas. 2. A continuación se pican, muy finamente, la cebolla, los tomates, los ajos, el tomillo y el laurel y se prepara el sofrito. 3. Finalmente se calienta el litro de aceite a fuego lento junto a la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Cuando el aceite esté caliente se añadirán las láminas de bacalao (rehogarlas muy poco). Después se retira el bacalao y se reserva. 4. Las cocas se hacen en una sartén, se pone el sofrito y encima el bacalao.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• PASTELITOS DE BONIATO

	1 vaso (de agua) de azúcar 1 vaso (de agua) de aguardiente 1 y ½ vaso de aceite 1 Kg. De harina Confitura de boniato Azúcar glas 1 ramita de canela Raspadura de 1 limón

1. Se pone a hervir el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva, se añade la harina y se hacen las cocas. 2. A continuación se pican, muy finamente, la cebolla, los tomates, los ajos, el tomillo y el laurel y se prepara el sofrito. 3. Finalmente se calienta el litro de aceite a fuego lento junto a la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Cuando el aceite esté caliente se añadirán las láminas de bacalao (rehogarlas muy poco). Después se retira el bacalao y se reserva. 4. Las cocas se hacen en una sartén, se pone el sofrito y encima el bacalao.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• BUÑUELOS DE CALABAZA

	1/2 Kg. calabaza 50 grs. Levadura de panadería 200 grs. harina de fuerza (de panadería) Azúcar Aceite de girasol
	1. Se pela la calabaza y se hierve con poco agua. 2. Se tritura y se va añadiendo la harina y la levadura que previamente se habrá deshecho con un poco de agua tibia. Se mezcla todo y se deja reposar durante aproximadamente una media hora. 3. Colocar al fuego un recipiente con aceite de girasol y esperar a que esté caliente. Se ponen pequeñas porciones del preparado y se introducen en el aceite. 4. Se retiran los buñuelos del aceite con ayuda de una espumadera y se pasan por azúcar.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• HELADO DE HIGOS

	1 Kg. de higos secos 1 l. Mistela 750 ml. leche 250 ml. nata 8 yemas de huevos
	1. Los higos se ponen a remojar con la mistela. Se escurren y se trituran. 2. A continuación se infusionan (mezclar los higos con la leche y la nata durante 8 horas mínimo para que cojan sabor) con la leche y la nata calentadas anteriormente sin que hayan llegado a hervir. 3. Seguidamente se cuela la mezcla anterior, se añaden las yemas y se ponen en una heladora o congelador durante 1 hora.

plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa
• MONAS

	900 grs. Azúcar para la masa 100 grs. Azúcar para espolvorear 200 grs. de levadura de panadería 1/4 l. Aceite 3 Kg. Harina de fuerza (de panadería) 3/4 l. de agua 12 Huevos Raspadura de dos limones


1. Se extiende la harina en una superficie lisa formando dos montones con un hueco en el centro de cada uno de ellos. En uno de los huecos se introduce el azúcar y en el otro la levadura. 2. Se reparte el agua entre ambos a fin de que se puedan deshacer bien los ingredientes. Se mezclan los dos montículos y se amasan. Se incorporan los huevos, la raspadura de limón y se continúa amasando. Se incorpora, poco a poco, el aceite. 3. Se sigue trabajando hasta lograr una masa fina y elástica. Se deja reposar la mezcla hasta que suba, manteniéndola tapada en un lugar caliente. A continuación se deposita sobre una mesa sobre la que se habrá extendido un paño blanco de tela. Se separan porciones de la masa y heñimos (trabajar la masa con los puños) formando monas. Se colocan cada una de ellas en un papel aceitado. Se practica con un cuchillo un corte en forma de cruz en la parte superior. Para LA MONA DE PASCUA la elaboración es la misma, pero se amasa dándole una forma más estirada. Se pintan con huevo, se espolvorean de azúcar y se coloca un huevo crudo en el centro. Se cortan dos tiras de masa y se cruzan sobre el huevo. Se hornea a temperatura suave una media hora.

≤ VOLVER
plano planos gastronomia Benissa restaurantes Benissa Recetas Benissa

Copyright, CASVALI PUBLICIDAD, S.L. • Jaume I el Conqueridor, 10, 4.ª • 46470 MASSANASSA (Valencia) • Tels. 96 143 17 72 - 607 21 31 75 - 657 853 557