Cuando se habla de "gastronomía alteana" entran en juego los cinco sentidos, no en vano, Altea ha sido un pueblo que ha mimado con gusto y con cariño sus tierras y su mar. El fruto de ese trabajo se ve recompensado día a día con los mismos ingredientes pero siempre innovando.

La tan traída y llevada "cocina mediterránea", auténtica penacea dietética de nuestros tiempos, la practican los habitantes de Altea desde siempre. Quizás es éste uno de los secretos de su longevidad. Por lo menos, hasta hace poco.

Arroces, pescado y los productos de la feraz huerta de Altea, constituyen la base de la gastronomía en Altea. En menor medida, las carnes.

Veamos algunos ejemplos de arroces. A esta gramínea se le saca un partido extraordinario y se combina de mil maneras.

Paella amb aladroc (con boquerones): Empedrat (con habichuelas blancas y bacalao).

La Paella marinera, el Arròs a banda y el Caldero son arroces hechos con caldo de pescado. El Caldero es el arroz genuino que hacen los marineros a bordo del barco en caldero de hierro.

• Los ingredientes
• 400 gramos de bacalao desalado
• 1 atadillo de hierbas (puerro, zanahoria, tomillo, apio y laurel)
• 200 gramos de judías blancas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
  Para el aliño
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• 1 diente de ajo, aceite, pimienta y sal.

Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. A continuación, prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. Cuando entre en hervor, con la ayuda de una espumadera, elimina la espuma que desprendan, reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos.

Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto.

Prepara ahora el aliño, machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal, el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados.

Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación.

• 400 grs de arroz (100 por persona)
• ½ kg de boquerones frescos
• ¼ kg de espinacas
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolla
• Azafran
• 4 Ajos.
• 1,4 litros de caldo de pescado.
• Aceite de oliva
• Sal

• 1 Ñora
• 1/2 Cebolla
• 1 hoja de laurel
• 4 ajos
• perejil
• 1 Cucharada de aceite
• 2 Cucharadas soperas de tomate triturado
• 2 Litros de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce o de la Vera
• 1 sepia mediana picada
• 500 gr de arroz

Se pica una ñora, media cebolla, una hoja de laurel y dos ajos, todo triturado y mezclado. Por otra parte se pican 2 ajos, perejil y se mezclan con un poquito de agua. Se prepara un caldo de pescado con mucha variación de pescado (rascasas, caballa, cabeza de rape, cangrejos, galeras,..etc) Se sofríe la sepia con los 75 ml. de aceite y un poco de sal. Se añaden de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ñora efectuada anteriormente, una cucharada de la mezcla de ajo, el tomate y se va sofriendo. Añadir la pimienta, el azafrán y echar el arroz. Sofreír lentamente. Añadir posteriormente el pimentón, mezclarlo con el resto y en seguida, añadir el caldo de pescado. Hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente. (cuando lleve unos minutos hirviendo, rectificar de sal) Bajar el fuego y esperar a que se consuma el caldo. Una vez consumido, apagar el fuego.

Es costumbre en Dénia y en otros sitios servir el arroz a banda con ajoaceite para acompañar.

• 2 kilos de pescado. morralla (tipo variado de pescaditos de roca, idóneo para conseguir el caldo preceptivo para la cocción del arroz).
• 2 Ñoras
• 1 cabeza de ajos
• 2 ó 3 tomates maduros
• Arroz de Calasparra
• Aceite y sal